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LA STORIA

200 anni di cucina…

A scrivere il destino della Famiglia Galena è il loro stesso Dna, impastato di zucchero, uova e farina. Tutto cominciava più di 200 anni fa da una famiglia di gelatai e pasticcieri nati nel 1850. E non è mai finito.Chi ha stravolto la natura imprenditoriale della famiglia è stato Carlo Galena, classe 1939, quartogenito di 9 figli, a 18 anni lasciò il carretto ambulante della gelateria artigianale di famiglia a Grumo Appula (BA), che spingeva insieme a suo fratello Salvatore, per tentare la fortuna oltre oceano a Toronto, in Canada.Dopo tre mesi, trascorsi in una fabbrica di frigoriferi, decise di fare un passo indietro, forse l’unico della sua vita. Rientrato in Italia, nella bottega barese del maestro pasticciere Maffei, allora ignaro futuro suocero, perfezionò le sue conoscenze e la pratica dell’arte dolciaria.In poche settimane maturò la scelta che avrebbe cambiato la sua vita e quella di molti altri, familiari inclusi: ritornare alla nativa Grumo e avviare in proprio un laboratorio di pasticceria.

“Saper combinare bene gli alimenti vuol dire saper vivere”

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“Quando mia madre mi mise al mondo era il giorno di Natale del 1979. L’ospedale era di fronte al ristorante di famiglia, la Sala Galena. Mio padre, come potete immaginare, era insieme a tutta la brigata alle prese con la preparazione del cenone. Un giorno speciale per chi festeggia, un pò meno per quelli che fanno il nostro lavoro, specie per chi ha una moglie che aspetta un bambino.

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 Appena nato mio padre fu raggiunto dall’attesa telefonata e balzò, essendo a pochi passi, dai fornelli nella stanza delle gestanti. Quando mi prese tra le braccia era intriso di crema di cannella. Credo che quel profumo così dolce e così adatto per un infante mi abbia dato l’imprinting. E’ così che mi piace pensare come tutto sia cominciato. Ogni mattina, anche senza nemmeno una traccia di dolci alla cannella nei paragi, sento quel profumo al mio risveglio. Di lì in poi ricordo di essere stato attaccato al grembiule di mio padre quasi dall’alba fino al tramonto mentre lavorava, per molti giorni e per molti anni.

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D’altronde era l’unico modo per starci insieme. Un giorno, compiuti i 14 anni, accanto al mio letto trovai una valigia che era due volte più grande di me con un biglietto per Londra, senza ritorno. Mio padre, con molte poche parole, aveva deciso di affidarmi ad uno chef veneto che aveva un ristorante a New Castle, in Inghilterra. Tornai dopo molti mesi con la stessa valigia ma piena di segreti del mestiere. Era il 1996”.

Chef di quarta generazione Giuseppe Galena

Chef di quarta generazione, Giuseppe Galena ha più volte varcato i confini europei per conquistare con successo titoli nelle competizioni mondiali. Nel 2000 e nel 2008 ha ottenuto due ori alle Olimpiadi di cucina e pasticceria di Erfut, in Germania. Nel 2011 la Wacs (World Association of Chefs Societies) gli ha conferito il titolo di Giudice internazionale (Categoria B) di cucina e pasticceria. Nomina che si è aggiuta alla massima onoreficenza attribuitagli dall’Accademia italiana di Cucina e Pasticceria di Maestro Chef. Di recente ha vinto il primo posto nella categoria cucina e pasticceria nel prestigioso concorso indetto dai Discepoli di Escoffier.

L’ACCADEMIA DI CUCINA

La Galena Chef Academy è focalizzata sui corsi professionali di Alta Cucina Italiana e  Pasticceria, e si declina come portavoce nella realtà pugliese per il settore Food&Beverage e promotrice di eventi legati alla cucina. L’Offerta Formativa è pratica e performante perché, oltre a fornire una parte propedeutica in laboratorio con Chef Stellati, prevede anche delle possibilità di stage direttamente sul campo in strutture stellate di taglio nazionale.

Le classi sono formate da pochi studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli Chef e dal coordinamento didattico. Il Cooking Lab (laboratorio collettivo) è un posto dinamico e creativo dove formazione e ristorazione si mescolano, in modo che da subito si impara a costruire una linea e si entra a pieno titolo nel ciclo di produzione di una cucina professionale. La Galena Chef Academy, grazie al suo metodo pratico intende creare figure utili nel mondo della ristorazione, insegnando le tecniche e l’etica comportamentale alla base delle professioni legate a questo settore.

La Galena Chef Academy è aperta a tutti, anche ai cuochi amatoriali, amatori e appassionati del mondo della cucina e della pasticceria!

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